酒咸鸡蛋的腌制方法(自制咸鸡蛋步骤)

对于喜欢开胃菜的朋友们来说，酒咸鸡蛋可谓是一道美味且充满回忆的经典。它不仅外观有着醇厚的金色，内部则是饱满如膏的蛋黄，且咸度合适，即便要单独食用，也是一种极佳的享受。而如果加入色香味俱佳的大块肉，熬出热腾腾的汤，更是能让人顿感满足。作为一个美食爱好者，如何能放过享受这一美食的机会？下面，我们将介绍具体的酒咸鸡蛋制作方法。

一.食材准备

1. 鸡蛋：一般可以选择新鲜的农家散养鸡蛋，因为其外壳强度好，表皮薄且不易损伤，且蛋黄更饱满。

2. 食盐：在咸鸡蛋中额度占约百分之八到百分之十。在一般情况下，建议选用细少，无添加剂的食用盐，即可咸度把握得更准确。

3. 黄酒：因为黄酒本身含有适量的酒精，所以可使鸡蛋更易于入味，并且能够去除蛋味和异味，但是酒的用量不要超过咸鸡蛋总重的5%。

二.腌制步骤

1.蛋的清洗

首先要将尚未受污染的鸡蛋清洗干净，摆放好备用。如果蛋壳上还残留一层泥土，建议用清水将其轻轻冲洗掉。慎重起见，你还可以用温和的清洗用品，将蛋壳表面彻底消毒。

2.煮蛋

将鸡蛋在水中煮沸，大约5分钟，然后淋冷水10分钟，晾干，方便后续操作。如果需要煮出更美观的鸡蛋，你可以在煮蛋时加入一些小苏打，使鸡蛋壳易于剥离。

3.加入其他食材

将煮熟的鸡蛋放入一个适大小的容器中,加入8-10勺盐，一勺黄酒，将鸡蛋完全浸入腌料之中。为了保持腌料均匀，你还可以在上盖上一层保鲜膜，然后在保鲜膜上放上一些重物，让腌料渗透均匀。

4.腌制时间

一般情况下，腌制时间需要在15天以上。不过，你还需要定期翻动鸡蛋和腌料，以使其更好地吸收腌料。另外，如果腌制的时间太短，咸鸡蛋不仅口味发散不够，还可能会带来食品安全隐患。

5.出锅赏味

等到时间到了以后，就可以将鸡蛋取出，用清水慢慢地洗净，晾干备用。鸡蛋表皮应均匀细腻，内部溏心成分饱满，口感软糯，咸鲜适中。然后，你就可以将它切成片或切成块，搭配他们的最爱食材，开始美食之旅了！

在咸鸡蛋的制作过程中，还有需要注意的地方:首先， 花了时间和精力制作出的咸鸡蛋，不要轻易的拿到外面东拼西凑地尝试融合其他调料，否则反而会减少了它的芳香风味，并且也会影响到口感。此外，咸鸡蛋在腌制过程中，也要注意一些细节。比如，腌制期间温度要控制在15-20度之间，容器要密封良好，以防蹄髈或霉菌等的快速生长，从而导致咸鸡蛋变质的问题。最后， 咸鸡蛋虽美味，但不宜多食，过多的盐分会增加肾脏的负担，常吃有损身体健康。

综上所述，要想制作一份美味、安全的酒咸鸡蛋，需要关注腌制过程中的细节，长时间翻转、避免霉菌污染，只要你遵照以上方法制作，就能轻松制作出符合个人口味的美味酒咸鸡蛋。希望大家都能在家中尝试一下这让人回味无穷的美食。

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